回收茅臺酒如何根據(jù)酒花辨別老酒？
釀造特色酒是提高酒價的關(guān)鍵，用不同糧食酒的特點進(jìn)行合理搭配，白酒口感更豐富。下面可跟唐三鏡黃麗娜老師一起看看。
回收茅臺酒例如大麥酒具有綿甜的特點，高粱酒具有爽口的特點，總之，不同的糧食搭配可以釀制不同檔次不同口味的優(yōu)質(zhì)酒。經(jīng)驗豐富的釀酒師就像是廚師做菜，相同的原料，做法不同可以做出很多種口味的菜肴。
高粱酒
釀酒中的糧食搭配主要的依據(jù)是不同的糧食酒的口味不同，特性不同，目前市場上常見的是三糧酒和五糧酒，甚至有客戶釀制了多達(dá)十多種糧食。今天只做挑選，做個介紹。
各種糧食的搭配可以規(guī)避白酒用單一糧食為原料風(fēng)味單一、口感欠佳的不足，使得味覺物質(zhì)比其他白酒豐富得多。釀酒中的糧食搭配重要的是掌握好不同糧食的配比量，以及根據(jù)不同糧食的特點進(jìn)行或蒸或煮的工藝熟化發(fā)酵。
回收茅臺酒五糧酒常見的搭配比例：高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%)，他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。
1、 粉碎、泡糧、蒸糧。
將五種糧食充分?jǐn)嚢柽M(jìn)行粉碎，粉碎的技術(shù)要求是：高粱、玉米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊?。而大米、糯米則不需要粉碎。泡糧，蒸糧可放入糠殼一起蒸，增加透氣性。待糧食全部熟透出甑攤涼。
2、攤涼、下曲糖化。
攤涼時注意攪拌均勻，此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。之后按0.5%的比例加入高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，培菌糖化。
3、入窯酒化。
糟醅糖化結(jié)束后即可入窯，入窖前必須將窖池清掃干凈，入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個測溫點，插上溫度計，檢查后作好記錄。直至酒化過程完成。(發(fā)酵期為15天-45天不等。具體發(fā)酵時間根據(jù)溫度及你對酒的口感要求而定。)
4、回收茅臺酒-蒸餾。
蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。
從白酒蒸餾設(shè)備剛產(chǎn)出的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和。但經(jīng)過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得較和諧。
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