說到貴州白酒大家應該首先會想到茅臺，喜歡的人都很能體會到茅臺的感受--空杯留香、酒不上頭?？墒悄阒烂┡_酒獨特的釀酒工藝、生態(tài)環(huán)境以及為什么一直保持53°么？今天小編為你揭開你不知道的茅臺秘密
1、神秘菌體
據了解，茅臺酒的釀造，主要是依賴空氣中的神秘菌體，這種菌體僅存于茅臺酒窖方圓數百米的上空，任何遷移式的仿制，都沒有辦法復制。實際上這種神秘菌體就是茅臺鎮(zhèn)的微生物群。
茅臺鎮(zhèn)三面環(huán)山，沿赤水河而建，就像是一個天然的酒缸，雖然有一種無風吹過的感覺，但卻是釀酒的好環(huán)境。茅臺酒廠上空的多種微生物更是得以合理分布、有效生存與大量繁衍，早就了一個相對封閉、有利于釀酒微生物生長的小環(huán)境，讓空氣中的微生物群在開放式的發(fā)酵過程中被充分網羅到曲醇和酒醅里，使得茅臺酒香氣成分多種多樣。
2、紫色土壤
上世紀60年代，有相關人士曾專程赴茅臺考察，結論是“茅臺這種紫色鈣質土壤全國很少有地方有，是茅臺酒生產的重要基礎”。
茅臺廣泛發(fā)育著的紫色土層，酸堿適度，尤其是土體中砂質和礫石含量高，滲水性良好。所以不管地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中，既溶解紅層中多種對人體有益的微量元素，又經過了層層過濾，濾出純凈無毒、香甜可口的清冽泉水。
據有關規(guī)定，國家質量技術監(jiān)督部門今后將會專門對占地約7.5平方公里的茅臺酒原產地域進行保護與監(jiān)控。
3、重陽投料
茅臺酒的投料跟其他白酒不一樣，采用的是與赤水河自然變化相吻合的季節(jié)性生產，一年為一個生產周期，嚴格按照端午踩曲、重陽投料。
每年端午節(jié)到重陽節(jié)，因為被降雨沖刷，赤水河水呈現棕紅色，這時剛好用水比較少;到了重陽節(jié)至翌年端午節(jié)之間，河水清澈透明時，茅臺酒的下沙、蒸煮又需要大量的水，可以說是天人合一。
4、5年周期
如果說茅臺酒獨特的地域和特殊原料是自然天成之作，那么茅臺酒的釀酒工藝可以說是能工巧匠之妙。一瓶茅臺酒的釀造需要經過30道工序165個工藝環(huán)節(jié)的錘煉，至少要5年時間。
茅臺酒采用優(yōu)質的高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成，生產周期長達一年，然后在儲存三年以上再勾兌調配，然后再貯存一年，這樣的茅臺酒酒質更加和諧醇香，整個過程長達5年。所以一瓶剛剛出廠的茅臺酒至少已經存放了五年。
5、百酒融匯
茅臺酒的酒質晶亮透明，微有黃色，醬香味比較突出，飲后空杯留香持久不散，香氣組成成分比較多。
茅臺酒陳釀結束后，按色、香、味俱佳的目標，以醬香型為主，窖底香、醇甜香兩種香型為輔，還要用至少七、八十種，乃至上百種，不同濃度、不同輪次、不同酒齡的各種單型酒予以融匯，只有通過這項茅臺酒生產的特殊工序，才能成為更好的茅臺酒。
6、53°奧秘
釀造好的茅臺酒，酒精濃度是53%左右。因為這時候的酒精分子和水分子締合醉緊密，再加上茅臺酒需要儲存一段時間締合更加牢固。同時隨著時間的增長，茅臺酒中游離的酒精分子越來越少，對人體的刺激也越來越小。
7、“綠色”之酒
茅臺酒生產的投入產出比為5：1，即5公斤原糧只生產1公斤基酒，是天然的發(fā)酵產品，沒有添加任何外來物質，完全靠用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香3種典型體酒，精心勾兌而成，是屬于“綠色食品”。
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