釀造過程編輯它的釀造過程是把葡萄留在樹上到12月以至1月，等冰冷的天氣使水分凝結(jié)。摘葡萄通常在半夜停止，那時(shí)氣溫降至零下6度以下。采摘下來的結(jié)冰葡萄立刻予以壓榨。葡萄的水分結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含糖高的葡萄汁則不會(huì)結(jié)冰。
于是獲得濃汁。用這辦法，一串葡萄也榨不出幾汁，而且葡萄持久留在樹上，冒的風(fēng)險(xiǎn)極大。所以冰酒不可不貴，值錢緣由便在此，品味步驟編輯一看：首先看冰酒的純度和顏色，判別冰酒的濃度和酒齡；悄悄晃動(dòng)酒杯，依據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后漸漸地晃動(dòng)，以保證芳香逐步地分發(fā)出來，回味冰酒豐厚而共同的口感和香味，經(jīng)過味覺評價(jià)冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的平衡度；一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸。
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