很多人都在問，茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒和茅臺酒為什么還需要區(qū)別開來呢？其實在酒坊中，茅臺酒和茅臺鎮(zhèn)的酒這兩種稱呼，小編想這是很多人在購買白酒時的疑惑 ！ 那么下面一起來看看茅臺酒和茅臺鎮(zhèn)的酒的不同吧！
釀造原料有差距
（1）高粱有差距，茅臺酒主要原料之一是產(chǎn)自中國酒都-貴州仁懷及周邊地區(qū)的糯高粱，而小酒廠用的是外地大紅糧或小高粱，因為本地紅纓子糯高粱成本較高， 2009年酒都紅糧收購價格是6.6元/kg,2010年為6.8元/kg,很顯然很多小酒廠是承受不起的。糯高粱非常適合釀造醬香酒，因為糯高粱的耐糊化特性與醬香酒多輪次糖化發(fā)酵烤酒相適應(yīng)，此外糯高粱成分非常有利于醬香酒香氣香味成分的生成，如單寧含量豐富等等。茅臺酒回收說差距是很大的。
（2）大曲質(zhì)量有差距，用的都是高溫大曲，俗稱白水曲，拋開培養(yǎng)高溫大曲的工序差距不說，很多小酒廠用的大曲都是新曲，而釀造貴州茅臺原漿酒的高溫大曲是需要經(jīng)過六個月的貯存的，貯存的主要目的是淘汰生酸雜菌，弱化糖化力小酒廠由于實力的原因，大都用的是收購新曲，非自己踩制，質(zhì)量方面很難保證。曲是酒之骨，曲出問題了，酒出問題也在情理之中。
低劣酒曲造成的不僅是酒質(zhì)下降，關(guān)于曲的生產(chǎn)，小酒廠由于生產(chǎn)過程控制不良，曲發(fā)霉等，也對食品健康帶來巨大的隱患！
（3）水質(zhì)有差距，很多小廠用的水大都是泉水，用赤水河河水的酒企的也在茅臺酒廠下游，況且茅臺酒廠有完善的水處理系統(tǒng)，在水質(zhì)方面小酒廠走的路還很長。水是酒之血，好水釀好酒。
釀造工藝規(guī)范化、細化操作水平有差
釀造工藝同屬醬香酒工藝，本地稱為圓籽酒工藝，但細化操作水平有差異，如拿摘酒溫度來說，貴州茅臺酒摘酒溫度范圍是35~45℃，這個溫度范圍提取的香氣香味物質(zhì)是最恰當?shù)?，而小酒廠為節(jié)約用煤和提高出酒率，摘酒溫度都比較低。
投料水分有差
有醬香酒釀造經(jīng)驗的師傅都有”高水分高產(chǎn)量的”經(jīng)驗，小酒廠為提高產(chǎn)量，投料水分普遍高于茅臺酒廠，但高水分釀造的醬香酒，口感就要差很多。
谷殼用量有差異
同樣的酒醅，谷殼用量越多，酒醅通透性越好，蒸餾提取的酒也就越多，小酒廠為提高出酒率，谷殼用量都比較大，但谷殼僅是糠醛的前體物質(zhì)。
小酒廠氣壓不如茅臺酒廠穩(wěn)定
茅臺酒廠有獨立的動力車間，提供的汽壓比較穩(wěn)定，小酒廠汽壓不穩(wěn)定，汽壓不穩(wěn)定蒸的糧的生熟程度不一致，導(dǎo)致糖化發(fā)酵不一致，產(chǎn)量和質(zhì)量都受到影響?？揪戚喆蔚臅r候，提取的香氣香味物質(zhì)受到影響，進而無法保證穩(wěn)定的質(zhì)量。
釀造小環(huán)境有差距
醬香酒的釀造地域性非常強，同一個車間，不同的生產(chǎn)廠房釀造醬香酒，質(zhì)量都不一樣，同一公司新老車間釀造的醬香酒質(zhì)量都有差異，貴州茅臺酒股份有限公司利用巨大的老酒儲備能完美地解決差異問題，確保品質(zhì)。小酒廠釀酒歷史、地域環(huán)境無法與茅臺相提并論，因此，離開貴州茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)不出茅臺酒，在貴州茅臺鎮(zhèn)也不一定產(chǎn)出茅臺酒。
茅臺酒獨有的釀造工
茅臺酒獨有的釀造工藝中，不同香型不同年份的調(diào)味酒必不可少。茅臺酒(調(diào)酒)師需要使用80度到200多個不同年份不同香型的調(diào)味酒將半成品酒調(diào)試成茅臺酒。暫不講程序的復(fù)雜性和專業(yè)化程度，價值千億的老酒基礎(chǔ)沒有哪一家小酒廠具備，這一“學(xué)不會”的法寶確定了世界上只有貴州茅臺酒股份有限公司所出品的醬香型白酒才能稱之為國酒茅臺。
現(xiàn)場管理水平有差
茅臺是用“精細化管理”標準管理釀造現(xiàn)場，釀造現(xiàn)場的管理水平與醬香酒產(chǎn)質(zhì)量有很大的關(guān)系，如窖池的管理，晾堂和甑臺衛(wèi)生等等，而小酒廠幾乎談不上現(xiàn)場管理。
說一千道一萬，小酒廠的品質(zhì)穩(wěn)定和安全性等問題在消費醬香型白酒時應(yīng)該重視。如果消費預(yù)算有限，我推薦適量飲酒，選擇大品牌而非來源不明的小產(chǎn)品。酗酒必定損害健康，偶爾朋友相聚，總量控制，選擇茅臺科學(xué)地喝出健康來！
茅臺白金酒安徽分公司,茅臺白金酒安徽省分銷商營銷策略貴州茅臺飛天金醬酒,貴州茅臺推出飛天金醬酒新品茅臺蓋子結(jié)構(gòu),茅臺酒瓶密封蓋構(gòu)造解析茅臺酒上紅色飄帶上數(shù)字的意思茅臺酒怎么確認真假,如何辨別正宗的茅臺酒？茅臺酒回收多少錢如何辨別真假？茅臺 大連代理,大連市代理茅臺酒實力雄厚茅臺原槳15年多少錢,茅臺酒15年陳原漿價格是多少？
