眾所周知，貴州茅臺酒與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌并稱為世界三大蒸餾名酒。貴州茅臺酒是醬香型白酒，屬于谷物蒸餾酒類，是中國特有的酒種。茅臺酒與科涅克白蘭地和蘇格蘭威士忌因產(chǎn)地不同、原料不同、生產(chǎn)工藝不同而產(chǎn)品風(fēng)格迥異。
生產(chǎn)茅臺酒的一個重要條件是茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境。茅臺酒生產(chǎn)主要受三大因素控制：獨(dú)特的釀造工藝；獨(dú)特的地質(zhì)環(huán)境；特殊的原料。只有獨(dú)特工藝、特殊的原料與獨(dú)特地質(zhì)環(huán)境的緊密結(jié)合，才能釀造出獨(dú)特品質(zhì)的茅臺酒。在釀酒工藝方面，茅臺酒與西方釀酒工藝的區(qū)別包括以下幾點(diǎn)：
制酒工藝不同
1）茅臺酒制酒有鮮明的季節(jié)性特點(diǎn)，每年農(nóng)歷九月重陽節(jié)前后投料，分下沙、糙沙兩次投料；
2）以曲養(yǎng)曲，以酒養(yǎng)糟養(yǎng)窖；
3）固態(tài)發(fā)酵，彌月出窖；
4）九次蒸煮、八次發(fā)酵、七輪取酒；
5）要經(jīng)過三年以上的長期貯存后，才能進(jìn)行勾兌出品。
制曲工藝不同
1）茅臺酒的制曲也遵循季節(jié)規(guī)律，即每年農(nóng)歷的端午節(jié)前后進(jìn)行。夏季氣溫高、濕度大、空氣中的微生物種類、數(shù)量多又活躍，有利于微生物的生長繁殖，對于高溫大曲極為有利；
2）生糧破碎制曲；
3）高溫制曲，曲塊要經(jīng)過40天倉期的培養(yǎng)，其間品溫可高達(dá)60℃以上；
4）曲塊成熟拆曲后將曲塊轉(zhuǎn)入干曲倉后，還要存放半年以上才能投入生產(chǎn)使用。通過存放使曲塊自然干燥，酶活力降低，曲塊香味增加。
發(fā)酵方式不同
一般釀造酒是液態(tài)、半液態(tài)和封閉式發(fā)酵，而茅臺酒采用的是開放式固態(tài)發(fā)酵，其傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)為：多輪次晾堂堆積高溫開放式發(fā)酵與適時入窖內(nèi)封閉發(fā)酵相結(jié)合。
科涅克白蘭地是將采摘后的葡萄經(jīng)去梗壓榨后帶著皮渣進(jìn)行酒精發(fā)酵。蘇格蘭威士忌的發(fā)酵工藝則跟啤酒非常相似，所以也可被認(rèn)為是不加酒花的啤酒蒸餾酒。
蒸餾方法不同
茅臺酒采用高溫餾酒、量質(zhì)摘酒。酒精濃度在52％vol～57％vol范圍。多次取酒，全生產(chǎn)周期九次蒸餾７次餾酒。
科涅克白蘭地采用的是二次蒸餾法，先將酒醪稍微預(yù)熱然后移入銅制蒸餾釜中。最終蒸餾出來的酒液的酒度不能超過72％vol，而且必須在葡萄收獲后的次年3月31日前蒸餾完畢。
蘇格蘭威士忌是將酒精發(fā)酵后的酒醪進(jìn)行兩次蒸餾，每次蒸餾都掐頭去尾，取中間的餾分，獲得酒精含量為60％～72％的酒液，這是威士忌的初型。
貯存存方法不同
“長期貯存”是茅臺酒釀造中非常重要的工序，要把茅臺酒按醬香、醇甜、窖底香三種典型體和不同輪次分別于陶制酒壇中貯存三年以上才可經(jīng)勾兌出品。長期貯存，愈陳愈佳。
西方酒采用橡木桶或其它容器貯存。如科涅克白蘭地在陳釀工序是把蒸餾得到的酒液灌入大橡木桶中，在新的橡木桶中陳釀1年后再轉(zhuǎn)移至其他陳酒桶中長期陳釀。而蘇格蘭威士忌進(jìn)行陳釀貯存時用的是美國白橡木桶，內(nèi)壁需經(jīng)火烤炙后才能使用。
勾兌技術(shù)不同
茅臺酒是以不同輪次、不同典型體、不同酒齡的原酒勾兌而成。茅臺酒原酒種類多，有1至7個輪次酒，每1個輪次酒又分為醬香、醇甜、窖底三種典型體，每一種典型體又分為3個等級，另外勾兌時還要使用口味獨(dú)特的調(diào)味酒和不同年份的老酒。
在所有的酒中，茅臺酒勾兌使用的單體酒種類最多，要勾兌出一杯色、香、味均符合標(biāo)準(zhǔn)的茅臺酒，要用多種單體酒調(diào)配，勾兌時絕不準(zhǔn)添加任何其他物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，這是世界獨(dú)一無二的。
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