1.固態(tài)法白酒 采用固態(tài)法配料、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸酒的大曲酒、小曲酒和麩曲酒統(tǒng)稱為固態(tài)法白酒。固態(tài)發(fā)酵的設(shè)備有地缸、磚窖、水泥窖、優(yōu)質(zhì)泥窖等，蒸餾設(shè)備主要有桶及冷卻器，為我國特有的蒸餾設(shè)備。
2.液態(tài)法白酒 采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，或固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，經(jīng)液態(tài)蒸餾的白酒統(tǒng)稱為液態(tài)白酒。如桂林三花酒、全州湘山酒、五華長樂燒等米香型白酒都屬于液態(tài)法白酒。而采用現(xiàn)代酒精生產(chǎn)方式經(jīng)勾兌、調(diào)香、串蒸而制得的白酒亦稱為液態(tài)法白酒。這種白酒的產(chǎn)量很多，多為大路貨白酒。但有的質(zhì)量很好。山東坊子酒廠生產(chǎn)的坊子酒被評為國家優(yōu)質(zhì)液態(tài)法白酒。
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